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Ao mesmo tempo derretendo, perfumado e terrivelmente guloso, este chocolate, paixão caramelo e fondants de manga são uma maravilha pura!
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 ovos
- 70 g de chocolate amargo
- 80 g de manteiga + 20 g para os mexilhões
- 35 g de farinha
- 90 g de açúcar
Caramelo de manga-maracujá:
- 70 g de açúcar
- 20 cl de purê de manga-paixão
Fondants de chocolate, caramelo de manga e paixão
- Quebre os ovos em uma saladeira e bata até formar uma omelete.
- Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria, bem devagar, para evitar que o chocolate queime. Incorpore os ovos batidos, depois a farinha e o açúcar. Misture com uma espátula.
- Unte com manteiga 4 forminhas de bolo pequenas com cuidado e coloque a mistura de fondant.
- Reserve 1 hora na geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
- Asse e cozinhe os fondants por 7 minutos, observando-os.
- Desenforme com cuidado e reserve em um prato de apresentação.
Prepare o caramelo:
- Em uma panela, aqueça o açúcar e 3 colheres de sopa. de água em fogo alto.
Misture bem e cozinhe, reduzindo o fogo, até obter um caramelo. Retirar do fogo deglaze, incorporando o purê de maracujá e manga.
- Sirva os fondants com uma gota de maracujá e caramelo de manga.
BBA do Chef
Este clássico da pastelaria francesa, como o próprio nome indica, é um bolo de fondant. Se não parecer suficientemente cozido ao sair do forno, é normal porque o miolo, menos cozido ou mesmo escorrendo, o torna tão especial. Para obter uma massa mais cozida, basta cozinhar um pouco mais.
Para variar os prazeres, esta sobremesa é embelezada de mil e uma maneiras: polvilhada com açúcar de confeiteiro ou coco em pó, revestida com raspas de chocolate preto ou branco, servida com creme, sorvete de baunilha, coulis de frutas e caramelo de manteiga com sal ...
Alguns pedaços de noz, avelã ou noz-pecã podem ser adicionados à receita, um quadrado de chocolate branco pode ser colocado na massa no centro de cada ramekin ...
O fundente de chocolate também é simplesmente delicioso sozinho.
Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel
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