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Entrecôtes de Salers e suas batatas maduras

Entrecôtes de Salers e suas batatas maduras


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Aqui está a deliciosa receita do entrecosto Salers e suas batatas maduras.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 entrecôtes de Salers (380 g cada)
  • 30g de manteiga
  • 1 colher de chá. sopa de óleo

Batatas doces

  • 3 grandes batatas (Bintje)
  • 120 g de Gaperon seco
  • 10 cl de creme fresco
  • 3 colheres de sopa. colher de sopa de cebolinha
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá. colher de sopa de mostarda
  • 6 colheres de sopa. colher de sopa de farinha
  • 6 colheres de sopa. migalhas de pão finas
  • 30 a 40 cl de óleo para fritar
  • Sal grosso
  • Pimenta salgada

Molho :

  • 200 g de Gaperon fresco
  • 10 cl de creme líquido

Entrecôtes de Salers e suas batatas maduras

Para as batatas maduras:

- Lave a pele das batatas. Coloque-os em uma panela com água, leve para ferver, sal e cozinhe até ficarem macios.

Escorra, deixe esfriar e descasque. Coloque em uma saladeira e amasse com um garfo. Incorpore o crème fraîche, a cebolinha lavada e picada.

Misturar.

- Corte o Gaperon seco em cubos grandes.

- Parta o ovo, coloque em uma tigela com a mostarda, tempere.

Bata em uma omelete.

- Molde bolinhas de batata na palma da sua mão. Abra-os, coloque um cubo Gaperon no centro, feche. Role as almôndegas sucessivamente na farinha, no ovo batido e depois na farinha de rosca.

- Numa frigideira aqueça o azeite, coloque as almôndegas, cozinhe para dourar, escorra em papel absorvente.

Para o molho:

- Esmague o Gaperon fresco, coloque em uma panela com o creme líquido. Apenas aqueça em fogo baixo.

- Aqueça a manteiga e o azeite, grelhe a carne e cozinhe no ponto desejado. Corte ao meio e sirva com as batatas maduras e o molho.

Informação adicional

BBA do Chef

O óleo de amendoim e o óleo de semente de uva toleram muito bem altas temperaturas (acima de 180 ° C). Por isso, é ideal para frituras.

CELAR LADO:

Primeira Côtes-de-Blaye

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: BATATA FRITA REFIL EXISTE: Invadimos a cozinha do Lentrecote de Paris - Ipanema (Julho 2022).


Comentários:

  1. Gwen

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  2. Brien

    Eu parabenizo, essa ideia brilhante tem que ser apenas de propósito

  3. Baxter

    Você está errado, isso é evidente.

  4. Mautilar

    Eu acho que cometo erros. Vamos tentar discutir isso. Escreva para mim em PM, fale.



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