Peixe / marisco

Ostras gratinadas com Morbier

Ostras gratinadas com Morbier


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Esta é uma maneira linda e original de cozinhar ostras com esta receita de ostra gratinada Morbier.

Esta é uma receita que pode ser usada como entrada e também como acompanhamento de aperitivo.

Cozinhando : 2 minutos

Nível de dificuldade : Fácil

Despesas : Caminho

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 12 ostras
  • 100 g de Morbier
  • 1 pão de mel
  • Sal grosso

Ostras gratinadas com Morbier

- Limpe e escove as ostras. Abra-os e retire a água.

- Corte o Morbier em rodelas finas.

- Corte o pão de gengibre em rodelas e esmigalhe.

- Coloque o forno na posição de grelha.

- Em uma assadeira, despeje o sal grosso e coloque as ostras. Em cada um, coloque uma fatia de Morbier e cubra com pão de mel esfarelado.

- Coloque as ostras sob a grelha do forno apenas o tempo suficiente para dourá-las.

B.A.ba do Chef

Abertura de ostras:

- Use uma faca especial ou uma pequena faca de cozinha de lâmina afiada e sólida.

- Por outro lado, coloque um pano de prato dobrado em quatro.

- Coloque a ostra, com o lado arredondado, na palma da sua mão.

- Insira a faca 2/3 da ostra da dobradiça. Corte o músculo e levante a concha para destacar a parte superior.

Morbier

Mas de onde vem essa linha cinzenta que corta o Morbier em dois?

Para entender essa particularidade, precisamos recuar dois séculos. Em fazendas isoladas, os fazendeiros de Franche-Comté preparavam um queijo em dois lotes. Uma vez que a coalhada matinal foi colocada em uma forma, eles a cobriram com uma fina camada de cinza de madeira para protegê-la. À noite, acrescentaram a coalhada da segunda ordenha. Hoje, a famosa linha preta é traçada com carvão, mas o princípio

continua o mesmo. A maturação do Morbier dura um mês e meio, tempo suficiente para desenvolver o seu sabor cremoso e para que a sua casca ganhe um tom cinzento claro ou bege alaranjado. Feito com leite de vaca, Morbier obteve um AOC em 2000.

Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret


Vídeo: Cómo hacer ostras gratinadas al horno (Julho 2022).


Comentários:

  1. Lucca

    Peço desculpas, mas acho que você está errado. Entre, vamos discutir isso. Escreva-me em PM.

  2. Vok

    É mais fácil bater a cabeça na parede do que implementar tudo isso em sua forma normal

  3. Rolfe

    Na minha opinião, você comete um erro. Vamos discutir isso. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.

  4. Hearne

    Que tópico excelente

  5. Nekasa

    Eu acredito que você estava errado. Tenho certeza. Eu proponho discutir isso. Escreva para mim em PM, fale.



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