Wok de lula, favas fritas e queijo branco com alho

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Deliciosa receita de verão, este Wok de lula, favas fritas e queijo com alho deve ser unânime na mesa.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de feijão
2 joanetes
100 g de chouriço
3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
Pimenta Espelette (a gosto)
800 g de lula ou choco branco
200 g de queijo branco liso
Sal grosso, sal

Wok de lula, favas fritas e queijo branco com alho

- Descasque o feijão, escalde-o por 2 minutos em água fervente com sal e sal grosso. Escorra e resfrie. Reserva.

- Descasque as cebolas, corte-as em 2 ou 4. Corte também os talos verdes, o mais finamente possível. Reserva.

- Corte o chouriço em cubinhos. Doure em uma frigideira refogada com 1 colher de chá. de azeite. Adicione a cebola, cozinhe por 5 a 7 minutos em fogo baixo. Misture, acrescente o feijão. Tempere com sal e pimenta Espelette.

- Corte as lulas em rodelas bastante finas. Aqueça 2 colheres de sopa. azeite na wok ou em uma frigideira grande e depois sele as lulas por 2 a 3 minutos, refogando. Tempere com sal e pimenta Espelette.

- Misture o requeijão com as cebolas. Tempere com sal e pimenta Espelette.

- Em pratos de sopa quente sirva a lula acompanhada pela fava frita com chouriço e cebola. Adicione um quenelle de fromage blanc e divirta-se.

B.A.ba do Chef

Método de cozimento comum na China, o wok permite que os alimentos sejam grelhados rapidamente em fogo alto para reter seus sabores e qualidades nutricionais e sem absorver muita gordura. Para uma cozedura uniforme, corte em pedaços de igual tamanho, comece cozinhando os alimentos que requerem uma cozedura mais longa, mexa frequentemente com o mesmo gesto (leve os ingredientes para o centro da wok). Para manter o peixe ou a carne úmidos, eles podem ser enfarinhados para evitar que sequem. A adição das ervas aromáticas é feita no último momento, para que exalem todos os seus aromas.