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Ratte du Touquet, o preferido dos gourmets

Ratte du Touquet, o preferido dos gourmets


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Este pequeno batata popular entre os melhores chefs está nas prateleiras até maio.

Pepita "ch'ti", é cultivada por seis produtores no norte da França.

Joël Robuchon, Alain Passard e Guy Savoy o colocaram no menu. Cultivado há 45 anos, o Touquet ratte é valorizado pelo delicado sabor a castanha, polpa firme e pele fina. É delicioso cozido no vapor, como acompanhamento de peixes e frutos do mar.

Rápido de preparar devido ao seu pequeno calibre, é consumido com a pele.

Receita de Touquet ratte com lula

Para 4 pessoas:

1 kg de rattes Touquet cortado em seções,
500 a 700 g de lula,
2 tomates descascado,
1 ovo,
3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
Ervas da Provença,
2 dentes de alho,
2 cebolas,
10 amêndoas descascadas,
Salsinha,
Açafrão, sal, pimenta.

Pane as lulas com uma mistura de ovo batido, ervas da Provença e alho picado. Refogue a cebola e o azeite em um forno holandês. Quando estiverem translúcidos, adicione os tomates. Adicione a lula empanada e o alevino de Touquet. Tempere e adicione o açafrão. Adicione água quente para cobrir a descarga de Rattes du Touquet. Observe a cozedura e adicione água quente se necessário. Esmague as amêndoas e a salsa. No final do cozimento, acrescente as amêndoas trituradas às batatas.

Receita de Touquet ratte com lisettes marinadas

Para 4 pessoas:

1 kg de rattes Touquet,
400 g de lisettes (pequenas cavalas) criadas pelo seu peixeiro,
2 limões,
azeite,
aneto,
sal,
Pimenta.

Corte as lisettes em filés, coloque-as num prato. Sal e pimenta. Regue com sumo de limão e 5 cl de azeite. Adicione o endro e deixe marinar na geladeira por 3 a 12 horas. Em uma panela grande, despeje cerca de 3 cm de água e coloque as batatas em uma cesta perfurada sobre a água. Salgue e tampe a panela. Traga água para a fervura. Cozinhe por 20 a 30 minutos. Verifique o cozimento com a ponta de uma faca. Quando os rattes du Touquet estiverem prontos, vista-se com as lisettes.

Receita de ratte du Touquet mediterrânea

Para 4 pessoas:

800 g de rattes Touquet,
1 abobrinha,
1 Berinjela,
1 Pimenta amarelo,
1 pimenta vermelha,
50 g de sementes de abóbora dourada,
2 colheres de sopa. colher de sopa de pesto,
1 C. de azeite.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6). Descasque e corte a berinjela e a abobrinha. Escalde-os por 5 minutos em água fervente. Em seguida, divida os pimentões em fatias finas. Descasque e pique grosseiramente os alevinos de Touquet. Coloque os vegetais fatiados e as sementes de abóbora em uma travessa para gratinar. Adicione o azeite e tempere. Asse por cerca de 20 minutos. Adicione o pesto e leve ao forno por 5 minutos. Sirva imediatamente.


Vídeo: Recettes Table et Terroir Parmentier de canard APAQ-W (Pode 2022).


Comentários:

  1. Oxnaleah

    Você permite o erro. Entre vamos discutir. Escreva para mim em PM.

  2. Tarisar

    Uma coisa engraçada

  3. Gualterio

    Considero, que você está enganado. Eu proponho discutir isso.

  4. Cristofor

    As pessoas em tais casos dizem isso - Talvez estejamos vivos, talvez morramos.

  5. Garve

    E qual é o resultado ..



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