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Bife com molho béarnaise caseiro

Bife com molho béarnaise caseiro


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Grande clássico da gastronomia, o bife com molho béarnaise é uma receita terrivelmente gourmet.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 colher de chá. de óleo de girassol
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 4 bifes de carne (160 g cada)

Para o molho béarnaise:

  • 1 chalota
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa deestragão
  • 100 g de manteiga semi-salgada
  • 5 a 6 grãos de pimenta
  • 8 cl de vinho branco
  • 9 cl de vinagre de álcool
  • 3 ovos
  • 2 cl de água fria
  • Sal, pimenta moída na hora

Béarnaise e seu bife

Para o molho béarnaise:

- Descasque e pique a cebola.

- Lave e pique o estragão.

- Corte a manteiga em pedaços.

- Numa panela coloque a chalota, a pimenta moída, o estragão picado, o vinho branco e o vinagre. Reduza até que reste apenas 2 colheres de sopa de líquido. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos.

- Clarifique os ovos, acrescente as gemas e a água à redução resfriada. No fogo (sem ferver), bata vigorosamente até a mistura engrossar e grudar nos galhos do batedor.

- Fora do fogo, incorpore aos poucos a manteiga, tempere. Reserve o molho em banho-maria morno.

- Em uma frigideira, aqueça o óleo e a manteiga, y selar os bifes (cozinhe no ponto desejado).

Sirva os bifes com o molho béarnaise.

B.A.ba do Chef

Este molho Béarnaise também pode acompanhar peixes grelhados.

CELLAR SIDE : Pinot Noir.

COZINHANDO PALAVRAS

Pique: corte em cubos pequenos.

Esclareça os ovos: separe as gemas das claras.

Reduzir: evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.

BEM ESTAR : Calorias por pessoa: 370.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: COMO FAZER FILÉ MIGNON COM MOLHO DE GORGONZOLA. MICHELE CRISPIM. MASTER CHEF 2017 (Julho 2022).


Comentários:

  1. Namuro

    Eu não teria pensado nisso.

  2. Deveon

    Legal, eu gostei

  3. Rhongomyant

    Completamente compartilho sua opinião. Nele algo é também para mim sua idéia é agradável. Eu sugiro levar para a discussão geral.

  4. Zuk

    Sim, exatamente.

  5. Yokus

    Sinto muito, mas, na minha opinião, eles estavam errados. Eu sou capaz de provar isso. Escreva para mim em PM, ele fala com você.

  6. Zukree

    Muitas pessoas confundem sua imaginação com sua memória….



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