Peixe / marisco

Bife de juliana, purê de batata

Bife de juliana, purê de batata


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Aqui está uma receita deliciosa de juliana e purê de batata no suco de aves.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 pedaços de juliana com pele, 150 g cada
  • 30g de manteiga
  • Flor de sal, sal, pimenta

Para o suco de aves:

  • 25 cl de cidra
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 20 cl de caldo de galinha
  • 20 g de manteiga

Para o purê de batatas:

  • 800 g de batatas (Bintje)
  • 10 fios de cebolinha
  • 60 g de manteiga semi-salgada
  • Sal grosso

Bife de juliana e purê de batata

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).

  • Em uma frigideira, derreta os 30 g de manteiga e dourar apenas do lado da pele. Tempere com sal e pimenta. Coloque os filés em uma assadeira. Asse e cozinhe por 8 a 10 minutos. Mantenha-se aquecido à entrada do forno quando este estiver desligado.

Para o suco de aves:

  • Descasque, lave e corte as cenouras em cubinhos. Corte a manteiga em pedaços pequenos.
  • Descasque, lave e pique as cebolas.
  • Coloque a cebola e as cenouras em uma panela e despeje a cidra.
  • Deixe ferver até que o líquido esteja quase totalmente reduzido. Despeje o caldo de galinha. Reduza pela metade, filtre e adicione aos poucos a manteiga enquanto mistura. Mantenha morno. Verifique o tempero.

Para o purê de batatas:

  • Lave e pique a cebolinha.
  • Descasque, lave as batatas. Corte-os em pedaços grandes. Cozinhe por 30 minutos em água e sal com sal grosso. Amasse-os rapidamente com um garfo, acrescentando a cebolinha picada e a manteiga em pedacinhos.
  • Temporada.
  • Em cada prato, coloque um filé de peixe, polvilhe com flor de sal. Espalhe o purê de batata e regue com o molho.
  • Decore com ramos de cebolinha.
  • Sirva imediatamente.

B.A.BA do Chef

Dependendo da estação, você pode substituir os filés de juliana por filés de robalo com pele e cozinhá-los da mesma forma.
como os paralelepípedos do lugar.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: FILÉ AO MOLHO BRANCO COM PURÊ DE BATATAS E QUEIJO. OPÇÃO DE FAZER COM FILÉ DE FRANGO! (Julho 2022).


Comentários:

  1. Alonzo

    Frio. E você não pode discutir :)

  2. Hewlitt

    Agora tudo está claro, obrigado pela explicação.

  3. Lonnell

    Posso procurar um link para um site que tenha muitos artigos sobre esse assunto.

  4. Kojo

    Você raramente sabe quem escreve sobre este tema agora, é muito agradável de ler, eu aconselho você a adicionar mais fotos!



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