Pratos

Pato com repolho roxo

Pato com repolho roxo


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Aqui está um casamento feliz entre peito de pato e repolho roxo, uma mistura de maciez, acidez e sabor.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 Repolho roxo
  • 50 g de gordura de pato
  • 25 cl de vinho tinto encorpado (tipo Costières de Nîmes)
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de vinho
  • 30 g de geleia groselhas
  • 500 g de batatas (Charlotte)
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 1 colher de chá. sopa de óleo
  • 4 peitos de pato (150 g cada)
  • 1 colher de chá. colher de chá de especiarias (pimenta, cravo moído)
  • Pimenta salgada

Molho

  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 25 cl de caldo de galinha
  • Pimenta salgada

Peito de pato com repolho roxo

  • Lave o repolho, retire a costela maior e corte-a em tiras finas.
  • Derreta a gordura do pato, doure o repolho por 15 minutos em fogo baixo.
  • Adicione o vinho, o vinagre e a geleia de groselha. Cubra novamente por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 140 ° C (th.4).

  • Descasque, lave e rale as batatas.
  • Em uma frigideira, aqueça 20 g de manteiga e óleo, acrescente as batatas.
  • Cozinhe esta galette em fogo médio por 5 minutos de cada lado.
  • Mantenha aquecido no forno.

Para o molho:

  • Corte a manteiga fria em pedaços.
  • Despeje o caldo de aves em uma panela em fogo médio, reduza e incorpore aos poucos a manteiga sem parar de bater.
  • Ajuste o tempero.
  • Polvilhe os filés de pato com especiarias.
  • Coloque-os em uma panela quente (com a pele voltada para baixo primeiro) e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado.
  • Corte os filés de pato em rodelas. Coloque-os em pratos quentes, acompanhados da panqueca de batata, repolho.
  • Regue com o molho.

Informação adicional

  • CHEF'S BBA

Esta receita pode ser feita com pombo, codorna, lombo de porco ...

  • CELAR LADO:

Corbières Faugères

  • COZINHANDO PALAVRAS
  1. Cobrir : Deite um líquido (um creme, um molho, um coulis…) para cobrir a preparação.
  2. desviar-se : prepare os alimentos para cozinhar ou servir à mesa, retire tudo que interfira na apresentação para torná-los ainda mais apetitosos.
  3. Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.

Foto: C. Herlédan


Vídeo: REPOLHO ROXO CREMOSO GRATINADO SUPER FÁCIL (Pode 2022).


Comentários:

  1. Ty

    Parabéns, que palavras ..., uma ótima ideia

  2. Vurn

    Eu acho que você está errado. Eu me ofereço para discutir isso.

  3. Vudosida

    Na minha opinião, você está errado. Envie -me um email para PM, discutiremos.

  4. Ablendan

    Nele algo está. Muito obrigado pela informação. Você apareceu estão certos.

  5. Gurutz

    Considero, que você está enganado. Vamos discutir isso. Escreva para mim em PM.



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