Peixe / marisco

Bacalhau com crosta de manteiga de mel

Bacalhau com crosta de manteiga de mel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aqui está uma receita maravilhosa, gourmet e cheia de sabor, de bacalhau em crosta de manteiga com mel.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para a manteiga com mel:

  • 120 g de manteiga sem sal
  • 50 g de pão ralado
  • 50 g de Comté velho ralado
  • 2 colheres de sopa. de mel
  • Pimenta da fábrica

Para o leite defumado:

  • 4 dentes de alho
  • 50 cl de leite integral
  • 50 cl de creme líquido (30% de gordura)
  • 2 fatias de bacon defumado
  • 2 folhas de sábio
  • 4 bifes de bacalhau, 150 g cada (com pele)

Bacalhau com crosta de manteiga de mel

Para a manteiga com mel:

- Retire a manteiga da geladeira pelo menos 1 hora antes de usá-la para que amoleça.

- Numa saladeira, bata a manteiga com um garfo até ficar com a consistência de uma pomada, junte o pão ralado, o queijo Comté ralado e o mel. Tempere com pimenta. Misture bem. Coloque esta manteiga com mel em filme plástico e enrole. Feche as pontas e coloque este rolo de manteiga na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes.

Para o leite defumado:

- Lave o alho, não descasque.

- Leve o leite e as natas para ferver. Junte o alho, o toucinho fumado cortado em pedaços e a salva. Deixe em infusão por 15 minutos fora do fogo. Ferva o líquido novamente, coloque o bacalhau nele e cozinhe por 8 a 10 minutos, escorra sobre um pano. Remova a pele.

- Filtre o leite defumado, reduza delicadamente até ficar homogêneo. Verifique o tempero.

- Coloque o forno na posição de grelha.

- Corte a manteiga com mel bem fria em rodelas.

- Disponha os bifes de bacalhau numa assadeira, coloque 2 rodelas de manteiga com mel em cada uma. Coloque sob a grelha até formar uma crosta de manteiga.

- Num prato quente, coloque um bife de bacalhau, despeje um fio de leite fumado.

B.A.ba do Chef sobre bacalhau em uma crosta de manteiga com mel

Durante a caça furtiva, o leite permitirá ao peixe, entre outras coisas, manter uma polpa bem branca.

CELAR LADO:

Casta de uva Côte du Jura Savagnin.

COZINHANDO PALAVRAS

Manteiga amolecida : manteiga amolecida trabalhada até ao aspecto de uma consistência próxima de uma pomada. Antes de trabalhar, coloque a manteiga por uma a duas hora (s) em temperatura ambiente.

Tremor : Diz-se de um líquido prestes a ferver, a sua superfície está ligeiramente agitada mas não ferve. Simmering é o estágio antes da fervura.

Poach : cozinhe um alimento (carne, peixe, ovo, fruta ...) em um líquido fervente (água, leite, caldo, caldo, xarope ...). No momento em que o alimento é colocado no líquido, o líquido pode já estar fervendo ou frio.

Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.

Receita: A. Beauvais, Foto: A. Roche


Vídeo: Escondidinho de Bacalhau - Faça pro Almoço (Julho 2022).


Comentários:

  1. Parker

    Você tem um pensamento maravilhoso

  2. Uchdryd

    Onde posso encontrar?

  3. JoJobar

    Alguém está comendo lagostas no balneário, mas as pessoas comuns estão ociosas ...

  4. Amun

    Eu acho que isso é uma boa idéia. Concordo plenamente com ela.



Escreve uma mensagem