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Esta é uma maneira deliciosa de cozinhar brócolis com esta sopa de brócolis estilo cappuccino.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 50 g de Fourme de Montbrison
- 10 g de amêndoas fatiadas
- ½ grupo de cebolinha
- 100 g chanterelles
- 1 colher de chá. colheres de sopa de azeite
- 10 g de manteiga semi-salgada
- 10 cl de creme líquido (30% de gordura)
- Sal, pimenta moída na hora
Para o creme de brócolis:
- 1 brócolis (400 g)
- 25 cl de estoque branco
- 100 g de creme de leite (30% de gordura)
- Sal, pimenta moída na hora
Sopa cappuccino de brócolis
Para o creme de brócolis:
- Corte os brócolis em pequenas florzinhas. Lave, cozinhe em estilo longo até que esteja macio. Aperte-o entre as mãos para extrair o máximo de água possível. Amasse com um garfo até obter um purê homogêneo.
- Em uma panela, despeje o caldo branco, acrescente o purê de brócolis e o creme de leite. Leve para ferver e coloque no liquidificador. Temporada.
- Crosta o queijo. Corte em cubos pequenos.
- Coloque as amêndoas em uma panela quente, torrando levemente.
- Lave, escorra e corte a cebolinha em pedaços pequenos.
- Limpe os chanterelles, corte-os ao meio. Refogue-os no azeite até a água evaporar. Adicione a manteiga e a cebolinha.
- Bata o creme de leite até grudar nos galhos do batedor.
- Despeje o creme de brócolis quente em uma terrina de sopa (ou prato fundo).
Polvilhe com chanterelles, fourme de Montbrison e amêndoas torradas.
Coloque o chantilly por cima.
B.A.ba do Chef
Esta sopa pode ser feita com abóbora. É possível retirar as amêndoas e os cogumelos chanterelles e substituí-los por vieiras apenas fritas.
Palavras da cozinha
Cozinhe à maneira inglesa: cozinhe em água fervente salgada com sal grosso. Refresque-se em água gelada.
Calorias por pessoa: 355.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
Não é mais do que reserva
Acho que erros são cometidos. Proponho discuti-lo.
Eu sou muito grato a você. Enorme obrigado.
E que faríamos sem sua ideia notável
Feliz Natal, parabéns